В данном слове ударение должно быть поставлено на слог с последней буквой О — жировОск.
Утверждают, что конвервантами этих документов послужили дубильные вещества от кожаных сапог, ремней и бумажников, а также образовавшийся от трупов жирово́ск.
— В. Н. Швед, Катынь. Современная история вопроса, 2012
К поздним трупным явлениям относят жирово́ск, гниение, мумификацию, торфяное дубление, консервацию.
— Г. P. Колоколов, Основы судебной медицины и психиатрии, 2008
Жирово́ск, или омыление трупа, — состояние, развивающееся в результате расщепления жиров при отсутствии кислорода, в условиях повышенной влажности без доступа воздуха.
— Г. P. Колоколов, Основы судебной медицины и психиатрии, 2008
Так, на трупах новорождённых жирово́ск развивается уже через 3 — 4 недели, а через 4 — 5 месяцев труп полностью может перейти в это состояние.
— Г. P. Колоколов, Основы судебной медицины и психиатрии, 2008