В таком слове ударение должно быть поставлено на слог с последней буквой У — гульбУ.
На такое дело плакаться – токмо Бога гневить, – не на гульбу́ еду, а на государево дело.
— Валентин Костылев, Иван Грозный. Невская твердыня
Кузнецы из соседних кузень, услыхав гульбу́ в кабаке и полагая, что кабак разбит, силой хотели ворваться в него.
— Лев Толстой, Война и мир
Мужа, Иннокентия, обычно отсылал по делам, а с ней устраивал гульбу́ – с катанием на тройке куда-нибудь в Ермаковское, в Шушь, в Малую Минусу.
— Алексей Черкасов, Хмель
Хай ей сон сладкий снится зараз, – кум Ткачук покосился на человека под дохою; Мамонт Петрович не заметил взгляд кума. – Позвала партизан Головни на масленицу, когда тот поганый есаул Потылицын со своими казаками гульбу́ устроил у Билой Илани.
— Полина Москвитина, Черный тополь
Однажды на одном из Полиных вечеров мы, напившись, вздумали продолжить гульбу́ у цыган.
— Феликс Юсупов, Конец Распутина. Мемуары