В таком слове ударение должно быть поставлено на слог со второй буквой О — ковбОями.
Они воображали себя строителями плотины, ковбо́ями, астронавтами, высадившимися на заросшую джунглями планету, но, как ни назови, никто не забывал, что на самом деле это было убежище.
— Стивен Кинг, Оно
Тот, кого считали сыном Уинки, Шива, был нанят – нет, лучше я не стану называть партию; но только одна из всех партий могла тратить по-настоящему крупные суммы – и в день голосования Шива и его бандиты, называющие себя ковбо́ями, стояли у всех на виду возле избирательного участка в одном из северных кварталов: одни держали длинные крепкие дубинки, другие подбрасывали камни, третьи ковыряли в зубах ножиками – и все призывали избирателей отдавать голоса по зрелом размышлении, взвесив все «за» и «против»… а когда участки закрылись, были ли взломаны опечатанные урны?
— Салман Рушди, Дети полуночи
Люди, называющие себя ковбо́ями, до крови хлестали и пришпоривали коней.
— Николас Эванс, Заклинатель
Он пел как бы для себя, публика его не интересовала, ему хотелось что-то вспомнить, голос его доносился из прерий, потом, когда он запел по-гречески, пахнуло Адриатикой, жаром узких улочек, стиснутых нагретым мрамором домов, позади вставали выжженные солнцем холмы, где пировали боги Олимпа, земля, коричневая, как греческие амфоры, серые ослики, оливы… Отсюда, с холодной, сумрачной Петроградской стороны, Адриатика казалась ярко-синей, счастливо-теплой, играла музыка в портовых кабаках, крутилась рулетка, где-то существовали другие великие города, кроме Москвы и Ленинграда, с пляской рекламных огней, с потоком разноцветных машин, с роскошными женщинами, ковбо́ями, винными погребами, огромный, неведомый им мир медленно вращался перед ними.
— Даниил Гранин, Зубр. Бегство в Россию
Смотрели какой–то чепуховый американский боевик с традиционными ковбо́ями, драками, погонями и поцелуями.
— Леонид Пантелеев, Республика Шкид Сборник